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玉米生產硬豆腐
日期:2018-12-20 16:37 作者:種植問答網 來源:種植問答網 點擊:
 
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  1千克玉米生產6千克硬豆腐的技術,專利號為03112169.1。利用本技術生產的玉米豆腐,具有質地滑爽、口味清香的特點,適合煎炒、煲湯、火鍋及清燉等。

  一、生產配方

  玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導劑組成,生產中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

  二、所需設備

  家用打糊機、家庭專用豆腐機、豆腐定型箱或者家用豆腐盤。

  三、準備工作

  1、豆味原漿液的加工:精選黃豆,剔除壞子、破子,在40%左右溫水中浸泡3-4小時,使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗干凈,按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿,一般磨漿3-5遍,磨好漿后置于盆中待用。

  2、乳化水的配制:將乳化劑和水按1∶10的比例用溫水化開待用。

  3、容包料液的配制:將豆腐容包誘導劑與芋通粉按0.8∶20的比例充分拌勻,然后加入2倍重量的水溶解。

  4、玉米糊的加工:首先用水將玉米粒泡脹,然后按1千克玉米8千克水將玉米煮熟,撈出后按1千克原料對8千克水的比例,用打糊機打糊,而后將糊用復層蚊帳布包起,在1∶1的水中揉搓,將細粉濾出,剔除包內剩余皮胚,待擠出糊液沉淀后,將上層水倒出,剩下的玉米糊在磨糊機中磨3遍,達到100目細度即可。

  說明:如使用玉米面粉,則直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

  5、豆腐機通電預熱。

  四、加工工藝

  1、將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合,加入玉米糊或玉米面漿,充分攪拌,加入豆腐機中乳化。

  2、豆腐機出口處有一排豆腐漿用的軟管,另一頭插入豆腐定型箱中。機器開動后,豆腐漿自軟管排出進入豆腐定型箱。

  3、開啟豆腐定型箱水循環開關,讓冷水在定型箱中循環流動,10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐,取出即可。

  4、使用本工藝生產,每千克玉米可生產6-8千克硬豆腐。

  五、注意事項

  1、玉米面粉或玉米糊的細度應達到100目以上。

  2、玉米豆腐在豆腐機乳化過程中,應注意控制豆腐的成熟度。

  3、在玉米豆腐生產中應嚴格按照配方及比例生產。

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